No porão da Igreja Nossa Senhora da Glória, em Juiz de Fora (MG), funciona uma cervejaria artesanal mantida por religiosos: a Hofbauer. A pequena fábrica fica em um dos raros conventos produtores de cerveja ainda em funcionamento no Brasil, e que mantém viva uma tradição europeia de fé e fermentação.

A história começou em 1894, quando os missionários holandeses Padre Mathias Tulkens e Padre Francisco Lohmeyer fundaram a cervejaria. A ideia era unir a devoção religiosa à tradição cervejeira europeia. No início, tudo era feito em caldeirões simples. Em 1907, chegaram máquinas importadas da Holanda que ainda estão em uso.

“Aqui, cada detalhe importa. Não é só cerveja, é história que se bebe”, diz o irmão religioso Taylor Bertoli, mestre cervejeiro e atual responsável pela produção.

Na Igreja Católica, “irmão” é o nome dado aos religiosos que não são padres. Eles vivem em comunidade e seguem votos de pobreza, castidade e obediência.

Eles podem beber? A resposta é: sim. O consumo de álcool nunca foi proibido pela Igreja. No passado, a cerveja era considerada alimento e servida nas refeições. Produzir e compartilhar a bebida também era uma forma de gratidão e sustento espiritual.

A cervejaria recebeu o nome Hofbauer em homenagem a São Clemente Maria Hofbauer, sacerdote austríaco do século XVIII. Antes disso, era chamada apenas de “Cerveja do convento da Glória”.

O santo ficou conhecido por renovar a vida religiosa em Viena, na Áustria. Ele defendia que os conventos fossem autossuficientes, com a produção de alimentos e bebidas para manter as obras e ajudar a população.

Canonizado em 1909, São Clemente é patrono de Viena e um dos principais nomes da Congregação do Santíssimo Redentor. “Oferecemos cervejas que encantam não somente pelo sabor, mas pela herança cultural. É motivo de orgulho manter viva essa tradição europeia artesanal”, afirma Taylor.

Produção que atravessa gerações
A produção da cerveja foi mantida por diferentes gerações de religiosos. Em alguns períodos, no entanto, precisou ser interrompida por falta de pessoas com conhecimento técnico, segundo Taylor Bertoli.

Em 2009, o padre Flávio Leonardo Santos Campos restaurou as máquinas e retomou a produção artesanal. Depois, o trabalho foi continuado pelo padre Jonas Pacheco Machado e a equipe dele.

Desde 2024, o irmão Taylor Bertoli lidera a produção da cervejaria, com apoio de uma equipe de quatro pessoas e consultoria técnica.

A Hofbauer produz cerca de 350 litros por lote, quatro vezes ao ano. Cada remessa leva cerca de 40 dias para ficar pronta, em respeito ao tempo de fermentação e maturação. São sete tipos de cerveja.

“As vendas começaram aos poucos. Nos últimos dois anos, ganhamos espaço e, neste ano, participamos pela primeira vez de festivais e concursos em Juiz de Fora”, contou Taylor.
Cada garrafa custa a partir de R$ 25. Toda a renda é destinada a projetos sociais da Igreja na cidade.

A Hofbauer oferece sete estilos de cerveja artesanal:
🍺 Pilsen: clara, levemente turva, com aroma maltado e toque cítrico.
🍺 Belgian Blond Ale: dourada e brilhante, com aroma de banana e sabor adocicado.
🍺 Belgian Pale Ale: cobre escuro, notas de caramelo e leve teor alcoólico.
🍺 Belgian Dubbel: âmbar escuro, sabor caramelizado e aroma de frutas como passas e ameixas.
🍺 Wassbier: turva, com aroma de cravo e frutas maduras, feita com maltes de cevada e trigo.
🍺 Session IPA: leve e refrescante, com aroma cítrico e final seco.
🍺 Russian Imperial Stout (RIS): escura e encorpada, com sabor intenso de maltes torrados.

Cada tipo de cerveja segue um processo específico de fermentação e maturação, que pode durar de alguns dias a várias semanas. A temperatura é controlada entre 10 °C e 25 °C para garantir o sabor, o aroma e o frescor da bebida.

Durante a fermentação, as leveduras transformam os açúcares em álcool e gás carbônico. Depois, na fase de maturação, a cerveja descansa para que os sabores e aromas se desenvolvam.

Belgian Blond: a mais premiada

A Belgian Blond, por exemplo, fermenta entre 20 °C e 22 °C. No fim do processo, a temperatura é elevada para secar o mosto e desenvolver compostos que dão aroma e sabor à bebida.

Na arte abaixo, veja cada etapa da produção da cerveja Belgian Blond, que ganhou o primeiro lugar na Semana da Cerveja Mineira 2025, realizada em abril. O evento premia as melhores cervejarias artesanais de Minas Gerais.

De mistério a atração turística

Desde o ano passado, o público pode visitar o porão da Igreja da Glória, onde a cerveja é produzida. “Sempre foi um lugar cercado de mistério. Abrimos para mostrar a importância dessa tradição para Juiz de Fora”, afirma Taylor.

A Secretaria de Turismo de Juiz de Fora considera a Hofbauer um patrimônio cultural e turístico. A cervejaria faz parte do programa “Caminhando pela História”, que oferece passeios gratuitos por pontos históricos da cidade. A visita ao porão da Igreja da Glória é uma das mais procuradas.

Serviço

📅 Visitas: aos sábados, com agendamento prévio, para grupos de até 30 pessoas
💰 Valor: R$ 65, com direito à degustação de três cervejas, pão e bolinho de cevada
📦 Vendas: na biblioteca redentorista da Igreja da Glória e pelo site oficial, com entrega em todo o Brasil
💒 Lucro: revertida para obras sociais